1. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier cuisson.

2. Fouettez 200 g de beurre doux avec 150 g de sucre en poudre et 100 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.

3. Ajoutez 2 œufs, un à un, puis incorporez 5 ml d’extrait de vanille.

4. Dans un autre saladier, mélangez 320 g de farine, 6 g de levure chimique, 2 g de sel et 6 g de cannelle moulue.

5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation au beurre jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

6. Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la dans la main et placez 1 caramel mou au centre.

7. Refermez soigneusement la pâte autour du caramel puis roulez en boule.

8. Mélangez 50 g de sucre en poudre avec 4 g de cannelle moulue dans un bol.

9. Roulez chaque boule de pâte dans ce mélange sucre-cannelle.

10. Disposez les biscuits sur les plaques en les espaçant bien.

11. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et très légèrement dorés.

12. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.

13. Servez tiède pour profiter du cœur caramélisé le plus fondant possible.