1. Laver soigneusement les citrons verts, sécher puis prélever finement les zestes avec une râpe microplane en évitant la partie blanche, et presser ensuite pour obtenir environ 40 ml de jus de citron vert.

2. Dans un grand saladier, travailler le beurre doux mou avec le sucre glace à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle.

3. Ajouter les zestes de citron vert, le jus de citron vert et l’extrait de vanille dans le mélange beurre-sucre, puis mélanger délicatement pour bien répartir les arômes.

4. Incorporer l’œuf légèrement battu et mélanger juste assez pour l’intégrer sans trop travailler la préparation.

5. Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel fin, puis mélanger à la spatule avant de terminer rapidement à la main pour former une boule de pâte homogène sans la pétrir.

6. Diviser la pâte en deux boudins d’environ 4 cm de diamètre ou l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 à 6 mm d’épaisseur, puis bien envelopper dans le papier cuisson.

7. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, afin qu’elle raffermisse et que les arômes de citron vert se développent.

8. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, puis découper les boudins en rondelles régulières de 6 à 7 mm ou détailler la pâte à l’emporte-pièce rond.

9. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer.

10. Sortir la plaque du four, laisser les biscuits tiédir 5 minutes, puis les saupoudrer généreusement de sucre glace ou tremper légèrement leur dessus dans le sucre glace.

11. Râper immédiatement un peu de zeste du citron vert supplémentaire sur chaque biscuit pour le décor, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.