Description
La bisque crémeuse de crabe et crevettes est un grand classique des tables élégantes, parfaite pour ouvrir un repas festif ou réchauffer une soirée d’hiver. Sa texture veloutée, relevée par la douceur des crustacés et une touche subtile d’aromates, offre un équilibre raffiné entre richesse et finesse. Inspirée des traditions culinaires françaises, cette bisque met en valeur la saveur délicate du crabe et la gourmandise des crevettes, sublimées par une base aromatique mijotée lentement. Servie bien chaude avec quelques tranches de pain grillé, elle transforme un simple dîner en moment d’exception.
Ingredients
300 g chair de crabe
250 g crevettes décortiquées
2 échalotes finement émincées
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri hachée
1 litre fumet de poisson
200 ml crème fraîche entière
30 g beurre
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 cuillère à soupe concentré de tomate
1 cuillère à café paprika doux
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à soupe persil frais ciselé
Instructions
1. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter les échalotes, la carotte et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer le concentré de tomate et le paprika. Cuire 2 minutes en mélangeant.
4. Verser le fumet de poisson chaud. Porter à frémissement et laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter les crevettes et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
6. Incorporer la chair de crabe et mélanger délicatement.
7. Mixer la préparation jusqu’à obtention d’une texture lisse.
8. Ajouter la crème fraîche, mélanger, rectifier l’assaisonnement et chauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
9. Servir chaud, parsemé de persil frais.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac après avoir fait revenir les légumes et laisser réduire quelques secondes avant d’ajouter le fumet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 890 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 29 g
- Cholesterol: 185 mg
Keywords: bisque, crabe, crevettes, soupe de fruits de mer, entrée raffinée