1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros dés. Émincez l’oignon, le poivron rouge et l’ail. Coupez la viande de bœuf en cubes d’environ 3 à 4 cm.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez la viande.

3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le poivron rouge et le sofrito pendant 3 à 5 minutes.

4. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées (ou la sauce tomate), les feuilles de laurier, l’origan, le cumin et le paprika. Mélangez bien.

5. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à 1h30.

6. Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

7. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir. Servez bien chaud avec du riz blanc ou des bananes plantains.