Description
Un grand classique de la cuisine ukrainienne, le bortsch est une soupe riche et colorée à base de betterave, de viande de bœuf et de légumes variés, parfumée à l’aneth et servie avec une touche de crème aigre. Une recette nourrissante et conviviale, parfaite pour réchauffer les cœurs !
Ingredients
400 g viande de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
2 betteraves moyennes
1 carotte
1 oignon
1/2 chou blanc (environ 400 g)
2 pommes de terre
2 tomates (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate)
1 poivron rouge ou vert
2 gousses d’ail
1 bouquet d’aneth frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe vinaigre de vin ou jus de citron
1 cuillère à soupe sucre
sel, poivre
huile végétale
crème aigre épaisse (ou crème fraîche épaisse) pour servir
pain de seigle pour accompagner
Instructions
1. Faites revenir la viande de bœuf en morceaux dans une grande marmite avec un filet d’huile, jusqu’à légère coloration.
2. Ajoutez 2 litres d’eau froide et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux.
3. Épluchez betteraves, carotte, pommes de terre et oignon. Râpez les betteraves et la carotte. Coupez l’oignon en dés, le poivron en lanières et les pommes de terre en cubes.
4. Ajoutez la carotte, l’oignon, la betterave et le poivron dans le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
5. Incorporez le chou émincé et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
6. Ajoutez les tomates pelées ou le concentré, le vinaigre, le sucre, l’ail pressé. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 15 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
7. Servez chaud, avec une cuillère de crème aigre et de l’aneth frais ciselé. Proposez du pain de seigle à côté.
Notes
Ajoutez un peu de vinaigre en fin de cuisson pour préserver la belle couleur rouge de la betterave.
Le bortsch est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement pour laisser les saveurs se développer.
Variez les légumes selon la saison ou vos envies (haricots rouges, céleri, champignons…).
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1h30
- Category: Soupe traditionnelle
- Method: Mijoté en marmite
- Cuisine: Ukrainienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 210
- Sugar: 8
- Sodium: 520
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 4
- Protein: 12
- Cholesterol: 35
Keywords: bortsch, soupe, betterave, ukrainien, hiver