1. Mélanger dans un bol la chapelure et le lait et laisser s’imbiber 5 minutes.

2. Ajouter la viande hachée, l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation homogène sans trop travailler la viande.

3. Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides et les déposer sur une assiette.

4. Chauffer l’huile d’olive et le beurre pour la cuisson des boulettes dans une grande poêle puis faire dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen. Les réserver une fois bien colorées.

5. Pendant ce temps, placer les pommes de terre en morceaux dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15 à 20 minutes.

6. Égoutter les pommes de terre puis les écraser au presse-purée avec le beurre pour la purée. Ajouter progressivement le lait chaud ou la crème jusqu’à consistance crémeuse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade puis garder au chaud à couvert.

7. Dans la même poêle que pour les boulettes, ajouter le beurre pour les champignons si besoin puis faire revenir les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

8. Saupoudrer la farine sur les champignons, mélanger pour bien enrober puis verser progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.

9. Ajouter la sauce Worcestershire ou la sauce soja, porter à frémissement et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

10. Remettre délicatement les boulettes dorées dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.

11. Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laisser frémir encore 1 à 2 minutes.

12. Répartir la purée bien chaude dans les assiettes, déposer par-dessus les boulettes nappées de sauce aux champignons, parsemer de persil frais et servir immédiatement.