Name: Brioches À La Fraise Et À La Cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: PT-492845H42M14S
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g farine de blé; 7 g levure boulangère sèche; 240 ml lait tiède; 70 g sucre en poudre; 2 œufs; 80 g beurre doux mou; 1 c. à café sel fin; 1 c. à café extrait de vanille; ; 300 g fraises fraîches coupées en petits morceaux; 80 g cassonade; 1 1/2 c. à café cannelle moulue; 10 g fécule de maïs; 1 c. à soupe jus de citron; 30 g beurre fondu; ; 100 g fromage frais à tartiner; 90 g sucre glace; 1/2 c. à café extrait de vanille; 1 à 2 c. à soupe lait; ou 1 c. à soupe jus de citron pour le glaçage

Moelleuses, parfumées et généreusement garnies, ces Brioches À La Fraise Et À La Cannelle réunissent le fondant d’une pâte levée maison, la douceur fruitée des fraises et la chaleur délicate de la cannelle. À la cuisson, les fruits deviennent légèrement confits, leur jus se mêle au sucre et au beurre, et chaque spirale se gorge d’un parfum gourmand absolument irrésistible.

C’est une viennoiserie parfaite pour un brunch, un goûter de saison ou un dessert à partager. Le glaçage posé sur les brioches encore tièdes apporte une finition onctueuse qui contraste avec la mie légère. Le résultat est à la fois raffiné et réconfortant, avec une touche fraîche qui change agréablement des roulés classiques.

Pourquoi préparer des Brioches À La Fraise Et À La Cannelle à la maison ?

Préparer des Brioches À La Fraise Et À La Cannelle à la maison permet d’obtenir une pâte beaucoup plus tendre, une garniture généreuse en vrais fruits et un équilibre parfait entre le sucré, l’épicé et le fruité. C’est aussi la meilleure façon de contrôler la texture de la brioche, d’ajuster la quantité de cannelle et de profiter de brioches tout juste sorties du four, encore moelleuses et délicatement parfumées.

Ingrédients pour Brioches À La Fraise Et À La Cannelle

Farine de blé : elle forme la structure de la pâte et permet d’obtenir une mie souple et filante.

Levure boulangère : elle fait lever la pâte et donne aux brioches leur texture aérée.

Lait tiède : il hydrate la pâte et favorise l’activation de la levure tout en apportant du moelleux.

Sucre en poudre : il adoucit la pâte, nourrit légèrement la levure et aide à développer une belle coloration.

Beurre doux : il enrichit la pâte et la garniture, pour une texture fondante et une saveur plus ronde.

Œufs : ils renforcent la structure, apportent de la richesse et contribuent à une mie tendre.

Sel fin : il équilibre les saveurs et améliore la tenue de la pâte.

Fraises fraîches : elles apportent leur jus, leur parfum fruité et une touche acidulée qui allège l’ensemble.

Cassonade : elle se mêle au beurre et à la cannelle pour créer une garniture plus caramélisée.

Cannelle moulue : elle donne aux brioches leur note chaude et gourmande.

Fécule de maïs : elle aide à épaissir légèrement le jus des fraises pour éviter une garniture trop liquide.

Extrait de vanille : il arrondit les saveurs dans la pâte et le glaçage.

Sucre glace : il sert à préparer un glaçage lisse et délicat.

Fromage frais à tartiner : il donne au glaçage une texture crémeuse et une légère pointe acidulée.

Jus de citron : il réveille la saveur des fraises et équilibre le sucre du glaçage.

Comment préparer Brioches À La Fraise Et À La Cannelle

Étape 1 : Préparer la pâte levée

Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède, une partie du sucre et la levure boulangère. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez ensuite les œufs, le reste du sucre, puis incorporez la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le beurre mou en plusieurs fois. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et légèrement élastique.

Étape 2 : Laisser lever la pâte

Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film réutilisable, puis laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette première levée est essentielle pour obtenir une brioche légère et bien développée.

Étape 3 : Préparer la garniture aux fraises et à la cannelle

Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mélangez-les délicatement avec la cassonade, la cannelle, un peu de fécule de maïs et quelques gouttes de jus de citron. Le mélange doit être parfumé, mais pas trop liquide, afin de ne pas détremper la pâte au façonnage.

Étape 4 : Étaler la pâte et garnir

Dégazez la pâte levée, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle. Badigeonnez la surface avec du beurre fondu ou très mou, puis répartissez la garniture aux fraises et à la cannelle de manière uniforme, en laissant une petite bordure sur l’un des grands côtés pour faciliter la soudure.

Étape 5 : Rouler et découper les brioches

Roulez la pâte serrée en partant du côté le plus long pour former un boudin régulier. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire, découpez des portions égales. Disposez-les dans un plat beurré en les espaçant légèrement, car elles vont encore gonfler.

Étape 6 : Faire la seconde levée

Couvrez le plat et laissez les brioches lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et se touchent presque. Cette étape garantit une texture particulièrement moelleuse après cuisson.

Étape 7 : Cuire jusqu’à légère coloration

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les brioches pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien levées et légèrement dorées. Surveillez la cuisson : la pâte doit rester tendre sans se dessécher, tandis que la garniture doit bouillonner doucement par endroits.

Étape 8 : Préparer le glaçage et napper

Pendant que les brioches tiédissent, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, un peu de vanille et juste assez de lait ou de jus de citron pour obtenir une texture souple. Étalez ce glaçage sur les brioches encore tièdes afin qu’il fonde légèrement sur les spirales et se glisse dans les creux.

Comment servir et conserver

Servez ces Brioches À La Fraise Et À La Cannelle tièdes pour profiter au mieux de leur mie fondante et du glaçage crémeux. Elles s’accompagnent très bien d’un café, d’un thé noir, d’un chocolat chaud ou même d’un yaourt nature au petit-déjeuner. Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours à cause de la présence de fruits frais et du glaçage. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux avant de servir pour leur redonner tout leur moelleux.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, mais il faut bien les décongeler et les égoutter avant utilisation pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la garniture.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, la première levée peut se faire au réfrigérateur pendant la nuit. Cela facilite même le façonnage le lendemain.

Comment éviter que la garniture ne coule trop ?

Il faut couper les fraises en petits morceaux, ajouter un peu de fécule de maïs et ne pas trop charger la pâte en jus.

Peut-on remplacer le fromage frais dans le glaçage ?

Oui, par un simple glaçage au sucre glace et au lait, mais la version au fromage frais apporte plus d’onctuosité et d’équilibre.

Ces brioches peuvent-elles être congelées ?

Oui, de préférence sans glaçage. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les soigneusement, puis congelez-les jusqu’à 1 mois.

Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?

Quelques minutes dans un four à basse température permettent de préserver la texture de la pâte mieux qu’un réchauffage trop long au micro-ondes.

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