1. Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède, la levure boulangère et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Ajoutez le reste du sucre, les œufs, l’extrait de vanille, la farine et le sel. Mélangez, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois et pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.

4. Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Pendant ce temps, mélangez les fraises avec la cassonade, la cannelle, la fécule de maïs et le jus de citron. Réservez.

6. Dégazez la pâte, puis étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné, sur environ 35 x 25 cm.

7. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu, puis répartissez la garniture aux fraises de manière uniforme.

8. Roulez la pâte en un boudin serré en partant du grand côté, puis découpez 9 à 12 brioches.

9. Disposez-les dans un plat beurré, couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.

10. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient gonflées et légèrement dorées.

11. Préparez le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et juste assez de lait ou de jus de citron pour obtenir une texture lisse.

12. Laissez tiédir les brioches 10 minutes, puis nappez-les de glaçage avant de servir.