1. Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Chemisez un moule carré de 22 à 23 cm de côté avec du papier cuisson en le faisant dépasser sur les bords et beurrez légèrement le papier.

2. Faites fondre ensemble le beurre et les 200 g de chocolat noir pour le brownie au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade dans le mélange chocolaté, fouettez bien puis incorporez les 3 œufs un à un avec l’extrait de vanille.

4. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus du bol puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte à brownie homogène sans trop la travailler.

5. Versez la pâte à brownie dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 15 minutes afin de précuire légèrement la base.

6. Pendant ce temps, préparez le cheesecake chocolat en fouettant 300 g de fromage frais avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’œuf, le cacao et les 50 ml de crème liquide puis incorporez les 80 g de chocolat fondu tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

7. Dans un autre bol, préparez le cheesecake vanille en fouettant 300 g de fromage frais avec 70 g de sucre et la cuillerée de farine. Ajoutez l’œuf, les 60 ml de crème liquide et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

8. Sortez le brownie précuit du four. Versez délicatement l’appareil au cheesecake chocolat sur la base encore chaude et lissez la surface, puis ajoutez par-dessus l’appareil au cheesecake vanille en couvrant toute la surface ou en versant par cuillerées pour un effet marbré.

9. Baissez la température du four à 160 °C. Enfournez le brownie cheesecake pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le gâteau à l’intérieur 15 minutes.

10. Sortez le moule, laissez le brownie cheesecake refroidir complètement à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il se raffermisse.

11. Pour la sauce chocolat chaud, faites chauffer les 150 ml de crème liquide jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, ajoutez les 120 g de chocolat haché, le beurre et éventuellement le sucre glace, puis laissez reposer une minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

12. Fouettez les 200 ml de crème bien froide avec la cuillerée de sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Transférez éventuellement dans une poche munie d’une douille cannelée.

13. Démoulez le brownie cheesecake en vous aidant du papier cuisson et découpez-le en 12 parts carrées.

14. Au moment de servir, nappez chaque part de sauce chocolat chaude, ajoutez une rosette de chantilly, parsemez de morceaux de brownie, de copeaux de chocolat ou de céréales croustillantes, puis terminez par une cerise au marasquin. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le gâteau froid et la sauce bien chaude.