1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.

3. Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer au mélange.

4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

5. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner 10 min.

6. Démouler la génoise sur un torchon humide, retirer le papier et rouler immédiatement. Laisser tiédir.

7. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Réserver.

8. Égoutter les cerises en conservant le jus, mélanger avec le kirsch si souhaité.

9. Dérouler la génoise, l’imbiber de jus de cerises, étaler la chantilly, parsemer de cerises.

10. Rouler la bûche bien serrée, déposer sur le plat de service.

11. Recouvrir du reste de chantilly, saupoudrer de copeaux de chocolat, de sucre glace, décorer de cerises et de feuilles de menthe.

12. Réserver 2 à 3 heures au frais avant de servir.