1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Égoutter, rincer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réserver.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.

3. Incorporer la viande de bœuf hachée, l’émietter à la spatule et la faire dorer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

4. Ajouter le concentré de tomate, le paprika fumé et l’origan, mélanger pour enrober la viande. Verser les tomates concassées et le coulis de tomate, puis ajouter la moutarde et le ketchup. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Verser la crème liquide dans la poêle, saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

6. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Dans un grand saladier ou directement dans un plat à gratin légèrement huilé, mélanger les pâtes cuites avec la sauce à la viande encore chaude. Ajouter environ un tiers du cheddar râpé et les rondelles de cornichons si utilisées, puis mélanger.

7. Lisser la surface du mélange dans le plat à gratin. Parsemer le dessus avec le reste de cheddar et toute la mozzarella râpée pour former une couche de fromage homogène.

8. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords. Pour un gratin plus doré, terminer par 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.

9. Laisser reposer la casserole 5 minutes hors du four pour qu’elle se tienne mieux. Parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud.