1. Graisser un plat à gratin rectangulaire d’environ 20 × 30 cm avec un peu de beurre ou d’huile. Couper les tortillas en triangles ou en larges lanières et réserver.

2. Émincer l’oignon, couper le poivron en petits dés, hacher le piment jalapeño et égoutter le maïs.

3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la saucisse, l’émietter à la spatule et la faire cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4. Ajouter l’oignon, le poivron et le piment dans la poêle avec la saucisse et faire revenir 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le maïs, mélanger, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

5. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le lait et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre, puis fouetter de nouveau.

6. Mélanger les fromages râpés dans un bol. Incorporer environ la moitié de ce mélange dans l’appareil aux œufs et réserver le reste pour le dessus.

7. Disposer une première couche de tortillas dans le fond du plat préparé, en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface. Répartir par-dessus la moitié du mélange saucisse-légumes.

8. Verser la moitié de l’appareil aux œufs sur la garniture, puis ajouter une deuxième couche de tortillas. Répartir le reste du mélange saucisse-légumes et verser le reste de l’appareil aux œufs.

9. Saupoudrer le dessus de la casserole avec le reste de fromage râpé. Si vous avez le temps, couvrir le plat et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les tortillas s’imbibent bien.

10. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Enfourner la casserole pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

11. Sortir le plat du four et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la casserole se raffermisse. Pendant ce temps, émincer les oignons verts et ciseler la coriandre.

12. Parsemer la casserole d’oignons verts et de coriandre fraîche, puis couper en carrés et servir chaud, accompagné de salsa, d’avocat et de crème fraîche si désiré.