1. Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur, puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.

2. Dans un grand saladier, fouetter la ricotta, le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

3. Incorporer l’extrait de vanille, la cannelle, les écorces d’orange confite coupées en petits dés et les pépites de chocolat.

4. Verser l’appareil sur la base biscuitée et lisser la surface à la spatule.

5. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 heure à 1h10. Le centre doit être légèrement tremblotant.

6. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

7. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Décorer le cheesecake refroidi avec des rosaces de chantilly, les mini cannoli ou gaufrettes et quelques pépites de chocolat.

8. Servir bien frais, coupé en parts généreuses.