1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mixez les biscuits sablés en miettes, ajoutez 80 g de pacanes concassées et 80 g de beurre fondu. Mélangez et tassez dans un moule à charnière. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.

3. Fouettez le fromage frais avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème liquide et la vanille. Versez sur la base refroidie.

4. Baissez le four à 150°C et enfournez le cheesecake 45 à 55 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint puis au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Faites fondre 40 g de beurre avec la cassonade et le sirop d’érable à feu doux. Ajoutez 200 g de pacanes, mélangez, puis laissez tiédir.

6. Étalez le nappage aux pacanes sur le cheesecake froid. Ajoutez un filet de caramel si souhaité, puis réservez au frais jusqu’au service.