1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sel. À ébullition, retirez du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement.

2. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois.

3. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

4. À l’aide d’une poche à douille, dressez des choux sur une plaque tapissée de papier cuisson.

5. Faites cuire à 180°C (chaleur traditionnelle) 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Refroidir sur une grille.

6. Préparez la crème : Faites chauffer le lait avec la vanille, la muscade et la cannelle.

7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

8. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

9. Hors du feu, ajoutez le rhum si désiré. Laissez refroidir. Ajoutez la crème montée en chantilly si vous souhaitez une texture plus légère.

10. Coupez les choux refroidis en deux, garnissez-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille. Replacez les chapeaux.

11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.