Description
La côte de bœuf avec sauce au jus est un classique de la gastronomie française. Cette recette met en valeur une viande tendre, cuite à la perfection et servie avec un jus maison riche, préparé à partir des sucs de cuisson, d’échalotes et de bouillon de bœuf. Un plat parfait pour les grandes occasions ou les repas familiaux.
Ingredients
1 à 1,2 kg côte de bœuf
30 g beurre doux
2 cuillères à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
3 gousses d’ail
2 échalotes
2 brins de thym frais
1 branche de romarin frais
250 ml bouillon de bœuf
100 ml vin rouge (facultatif)
1 cuillère à soupe sel de Guérande
1 cuillère à café poivre du moulin
Instructions
1. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Saler et poivrer chaque face et laisser reposer à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
3. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Saisir la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin.
4. Transférer la côte de bœuf, les herbes et l’ail dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
5. Sortir la viande du four, la couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce : dans la poêle de cuisson, faire revenir les échalotes finement hachées. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et gratter les sucs. Verser le bouillon de bœuf, laisser réduire jusqu’à consistance nappante. Filtrer si besoin.
7. Découper la côte de bœuf en tranches, dresser sur un plat chaud et napper de sauce au jus.
8. Servir aussitôt avec la garniture de votre choix.
Notes
Conseils pour réussir la recette :
1. Sortez la viande à l’avance pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson uniforme.
2. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur.
3. Laissez toujours reposer la viande sous aluminium pour préserver son jus et sa tendreté.
Informations Nutritionnelles (par portion, estimation) :
Calories : 560 kcal
Sucres : 2 g
Sodium : 900 mg
Matières grasses : 34 g
Grasses saturées : 15 g
Grasses insaturées : 16 g
Grasses trans : 0,6 g
Cholestérol : 130 mg
Glucides : 5 g
Fibres : 0,5 g
Protéines : 55 g
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 560
- Sugar: 2
- Sodium: 900
- Fat: 34
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0.6
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 0.5
- Protein: 55
- Cholesterol: 130
Keywords: côte de bœuf, sauce au jus, viande, plat mijoté