Côte De Bœuf Rôtie À Point

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Impossible de résister à la tentation d’une côte de bœuf rôtie à point, à la croûte parfaitement caramélisée et au cœur tendre et juteux. Cette pièce de viande mythique, idéale pour les grandes tablées, sublime un repas dominical ou toute occasion spéciale, en apportant chaleur et convivialité.

Rôtie au four après un passage à la poêle, la côte de bœuf révèle toute la générosité de sa saveur. Accompagnée de quelques herbes fraîches, d’un bon assaisonnement et d’un temps de repos maîtrisé, elle promet une dégustation inoubliable pour tous les amateurs de viande rouge.

Quelle est la meilleure cuisson pour la côte de bœuf rôtie ?

La côte de bœuf atteint sa perfection avec une cuisson à point, légèrement rosée à cœur, tout en conservant son jus et sa tendreté. Il est essentiel de bien saisir la viande à feu vif avant de la finir doucement au four. Laissez-la ensuite reposer sous une feuille de papier aluminium : cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.

Ingrédients pour Côte De Bœuf Rôtie À Point

• Côte de bœuf (1,2 à 1,5 kg) : Le cœur de la recette, apporte toute la richesse et la générosité du plat.
• Gros sel de mer : Sert à relever la saveur de la viande et à former une croûte savoureuse.
• Poivre noir fraîchement moulu : Apporte du caractère et une pointe de piquant à la viande.
• Beurre doux : Favorise le caramélisation de la surface et enrichit la sauce.
• Huile d’olive : Permet de saisir la viande à haute température sans brûler.
• Gousses d’ail : Ajoutent une profondeur aromatique subtile.
• Branches de thym et de romarin : Apportent une note herbacée et parfument délicatement la viande lors de la cuisson.

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Comment préparer Côte De Bœuf Rôtie À Point

Étape 1 : Sortir la viande et la préparer

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1h avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 2 : Préchauffer et assaisonner

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Frottez généreusement la viande avec du gros sel et du poivre. Massez-la avec un peu d’huile d’olive sur toutes les faces.

Étape 3 : Saisir la côte de bœuf

Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le romarin en fin de saisie.

Étape 4 : Cuisson au four

Déposez la côte de bœuf dans un plat allant au four, ajoutez les herbes et arrosez de beurre fondu. Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (pour une viande saignante à point).

Étape 5 : Temps de repos

Sortez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Ce repos est crucial pour un jus bien réparti.

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Comment servir et conserver

Servez la côte de bœuf tranchée en belles lamelles épaisses, accompagnée de légumes rôtis, d’un gratin dauphinois ou de frites maison. Nappez la viande du jus de cuisson et parsemez de fleur de sel juste avant de déguster. Pour conserver les éventuels restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les brièvement à feu doux ou dégustez-les froids, en salade.

Questions Fréquemment Posées

Faut-il sortir la côte de bœuf du frigo avant cuisson ?

Oui, il est essentiel de la sortir à température ambiante pour garantir une cuisson homogène.

Comment savoir si la viande est à point ?

Utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit être de 54-56°C pour une cuisson à point.

Peut-on cuire la côte de bœuf au barbecue ?

Absolument, le barbecue donne une saveur fumée délicieuse, mais la cuisson au four reste idéale pour un contrôle précis.

Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?

Oui, ce temps de repos permet à la viande de rester juteuse et fondante.

Quelles sauces accompagner avec la côte de bœuf ?

Une sauce béarnaise, un beurre maître d’hôtel ou simplement le jus de cuisson sont parfaits pour l’accompagner.

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