Crème De Guimauve Aérienne

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Onctueuse, légère et irrésistiblement gourmande, la crème de guimauve aérienne est la touche sucrée qui sublime tous vos desserts. Sa texture mousseuse fond littéralement en bouche, apportant douceur et volupté à chaque cuillerée. Que ce soit pour garnir un layer cake, napper des pancakes ou twister une simple tartine, elle se prête à toutes les envies et déclenche à coup sûr des sourires.

Cette recette s’adresse autant aux pâtissiers en herbe qu’aux gourmands curieux de réinventer leurs classiques. Sa préparation maison garantit un goût authentique de marshmallow, bien loin des versions industrielles, avec seulement quelques ingrédients du quotidien. Prêt(e) à régaler petits et grands ?

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Pourquoi préparer une crème de guimauve maison ?

Réaliser sa propre crème de guimauve, c’est redécouvrir une douceur iconique sous sa forme la plus onctueuse, sans additifs ni conservateurs. En quelques minutes, vous obtenez une crème ultra fraîche et personnalisable à souhait : plus ou moins sucrée, aromatisée à la vanille, à la fleur d’oranger ou même citronnée ! Parfaite pour décorer, fourrer ou tartiner, elle se conserve bien mieux et reste toujours moelleuse.

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Ingrédients pour la Crème De Guimauve Aérienne

• Blancs d’œufs : Apportent structure, légèreté et aident à monter la crème en mousse ferme.
• Sucre en poudre : Sert à sucrer et à stabiliser les blancs montés.
• Sirop de glucose ou miel doux : Donne de l’élasticité à la texture et empêche la cristallisation du sucre.
• Eau : Permet de dissoudre le sucre pour créer un sirop.
• Extrait de vanille : Parfume délicatement la crème et évoque le goût classique de la guimauve.

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Comment préparer la Crème De Guimauve Aérienne

Étape 1 : Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le sirop de glucose (ou le miel) et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre 115°C (sirop au petit boulé), sans remuer pour éviter la formation de cristaux.

Étape 2 : Monter les blancs en neige

Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics souples.

Étape 3 : Incorporation du sirop

Dès que le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet très fin sur les blancs tout en continuant de fouetter. Faites attention à ne pas toucher les fouets pour éviter les projections brûlantes.

Étape 4 : Fouettage jusqu’à refroidissement

Augmentez la vitesse et continuez de battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède, épaisse, brillante et forme des pics fermes. Ajoutez l’extrait de vanille en dernier.

Étape 5 : Utilisation ou conservation

Utilisez la crème de guimauve immédiatement ou conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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Comment servir et conserver

La crème de guimauve aérienne est délicieuse sur des tartines, pour fourrer des biscuits sablés, décorer des cupcakes ou accompagner un chocolat chaud. Pour la conserver, privilégiez un bocal en verre fermé au réfrigérateur ; elle gardera toute sa texture mousseuse jusqu’à une semaine. Si elle devient trop ferme, un rapide passage au fouet lui rendra sa légèreté.

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Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser du sucre de canne à la place du sucre blanc ?

Oui, mais le goût et la couleur seront légèrement plus prononcés. Préférez un sucre très fin pour une texture plus lisse.

Est-ce que la crème de guimauve contient du gluten ?

Non, cette recette est naturellement sans gluten.

Peut-on remplacer le sirop de glucose ?

Vous pouvez utiliser du miel doux, du sirop d’agave ou du sirop de maïs léger pour un résultat similaire.

Comment savoir si le sirop est à bonne température sans thermomètre ?

Déposez une goutte de sirop dans de l’eau froide : elle doit former une boule molle entre les doigts.

Peut-on colorer ou parfumer cette crème ?

Absolument, quelques gouttes de colorant alimentaire ou d’extrait (fleur d’oranger, citron, amande) apporteront une touche originale !

La crème peut-elle être montée la veille ?

Oui, elle se conserve très bien, mais fouettez-la quelques secondes avant usage pour retrouver la texture mousseuse.

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