1. Porter le bouillon et le lait à frémissements dans une grande casserole, puis saler légèrement.

2. Verser la semoule de maïs en pluie tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.

3. Baisser le feu et laisser cuire la polenta en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne bien crémeuse.

4. Incorporer le beurre et le parmesan râpé dans la polenta, poivrer, goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis garder au très doux en couvrant partiellement.

5. Essuyer les crevettes avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le piment d’Espelette.

6. Couper le bacon en petits morceaux et le faire revenir dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

7. Retirer le bacon avec une écumoire et le réserver sur du papier absorbant en laissant une partie de la graisse dans la poêle.

8. Ajouter l’huile d’olive dans la poêle si nécessaire, puis faire revenir l’ail haché quelques secondes sans le brûler.

9. Déposer les crevettes en une seule couche dans la poêle et les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.

10. Déglacer la poêle avec le jus de citron, gratter le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson, puis remettre le bacon croustillant avec les crevettes et mélanger.

11. Répartir la polenta bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols.

12. Disposer les crevettes et le bacon par-dessus en nappant avec le jus de cuisson citronné.

13. Parsemer de ciboule ou de ciboulette ciselée et, si souhaité, d’un peu de parmesan supplémentaire, puis servir immédiatement.