1. Si la dinde est surgelée, assurez vous qu elle soit complètement décongelée. Sortez la du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson, retirez les abats et épongez bien la dinde dedans et dehors avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec 3 gousses d ail finement hachées, 2 branches de thym, 2 branches de romarin, une pincée de sel et de poivre jusqu à obtenir un beurre pommade parfumé.

3. Salez et poivrez généreusement l intérieur de la dinde. Glissez dans la cavité 1 oignon coupé en quartiers, 1 citron coupé en quartiers, 1 branche de thym, 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier.

4. Détachez délicatement la peau de la poitrine de la dinde avec les doigts et glissez une partie du beurre aux herbes directement entre la peau et la chair. Étalez le reste du beurre sur toute la surface de la dinde puis badigeonnez avec l huile d olive. Salez et poivrez à nouveau l extérieur.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez dans un grand plat à rôtir les carottes en tronçons, le céleri en morceaux et le second oignon en quartiers. Ajoutez les feuilles de laurier restantes et versez le bouillon de volaille au fond du plat.

6. Déposez la dinde sur le lit de légumes, poitrine vers le haut. Enfournez et faites cuire environ 2 h 30 à 3 h pour une dinde de 4 à 5 kg, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez lâchement d une feuille de papier aluminium.

7. La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 75 °C au niveau de la cuisse sans toucher l os ou lorsque le jus qui s écoule est clair. Sortez la du four, transférez la sur un grand plat, couvrez la de papier aluminium et laissez reposer 20 à 30 minutes.

8. Pendant le repos, filtrez le jus de cuisson dans une casserole en gardant quelques légumes si vous le souhaitez. Portez à frémissement. Dans un petit bol, délayez la farine dans un peu d eau froide puis versez dans la casserole en fouettant. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux et rectifiez l assaisonnement.

9. Tranchez la dinde en retirant d abord les cuisses et les ailes, puis en coupant la poitrine en fines tranches. Servez la dinde bien chaude avec la sauce et les légumes rôtis, accompagnée de vos garnitures préférées.