1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 à 10 minutes, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir complètement.

2. Coupez les œufs durs en morceaux puis écrasez-les grossièrement à la fourchette en conservant des petits morceaux pour la texture.

3. Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec et la moutarde de Dijon jusqu’à obtention d’une base lisse.

4. Ajoutez les câpres égouttées, les cornichons hachés, la ciboulette, le jus de citron, le paprika doux, le piment d’Espelette ou paprika fumé, le sel et le poivre, puis mélangez bien.

5. Incorporez délicatement les œufs écrasés dans la sauce rémoulade, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron si nécessaire.

6. Transférez le dip dans un bol de service, parsemez du reste d’oignons nouveaux et d’un peu de paprika, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.