Farce de Saucisse et Pomme

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La farce de saucisse et pomme est un plat généreux et convivial, souvent servi lors des repas de fête, notamment à Noël ou pour accompagner une volaille rôtie. Cette recette marie le croquant et la fraîcheur de la pomme avec la gourmandise d’une bonne saucisse, relevée de fines herbes et adoucie par des morceaux de pain doré. C’est une alliance de textures et de saveurs qui apporte du réconfort et sublime chaque repas familial.

L’ajout de la pomme dans la farce n’est pas anodin : elle apporte une touche sucrée-acidulée et garde une belle tenue à la cuisson. Associée à la saucisse, elle équilibre la richesse de la viande et donne de la légèreté à la préparation. Ce plat séduit petits et grands, parfait pour accompagner aussi bien une dinde festive qu’un rôti du dimanche.

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Pourquoi associer saucisse et pomme dans une farce ?

Le mariage saucisse et pomme fonctionne à merveille car la douceur et l’acidité de la pomme viennent contrebalancer le côté gras et salé de la saucisse. À la cuisson, la pomme devient fondante tout en gardant un léger croquant, apportant ainsi de la complexité à chaque bouchée. Cette association permet aussi de parfumer délicatement la farce, la rendant irrésistible sans être lourde.

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Ingrédients pour la Farce de Saucisse et Pomme

• Pain de campagne rassis : il absorbe les sucs et donne du corps à la farce, tout en restant moelleux après cuisson.
• Saucisse de qualité (type chair à saucisse ou saucisse de Toulouse) : apporte de la richesse, du goût et de la texture.
• Pommes (type Granny Smith ou Canada) : pour une note acidulée, du croquant et de la fraîcheur.
• Oignon : relève le goût général et donne une base aromatique douce.
• Céleri branche : ajoute une touche herbacée et une légère amertume.
• Bouillon de volaille : humidifie la farce sans la détremper, tout en ajoutant du goût.
• Œuf : lie les ingrédients entre eux.
• Beurre : pour dorer le pain et apporter de la gourmandise.
• Herbes fraîches (thym, sauge, persil) : parfument délicatement la farce.
• Sel, poivre : pour l’assaisonnement.

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Comment préparer la Farce de Saucisse et Pomme

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Coupez le pain rassis en cubes d’environ 2 cm. Pelez et coupez les pommes en dés. Émincez finement l’oignon et le céleri. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Étape 2 : Dorer le pain

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réservez-les.

Étape 3 : Cuire la garniture

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le céleri 3 minutes. Ajoutez la chair à saucisse et faites cuire en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporez les pommes, poursuivez la cuisson 2 minutes, puis retirez du feu.

Étape 4 : Mélanger et assaisonner

Dans un grand saladier, mélangez la garniture chaude, le pain doré, les herbes, l’œuf battu et un peu de bouillon. Salez, poivrez, puis ajustez la quantité de bouillon pour que le mélange soit moelleux mais non détrempé.

Étape 5 : Cuisson au four

Versez la farce dans un plat beurré. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Servez chaud en accompagnement.

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Comment servir et conserver

Servez la farce de saucisse et pomme en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un rôti de porc ou en plat principal avec une belle salade d’automne. Pour la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur : elle se garde jusqu’à 3 jours et se réchauffe très bien au four ou à la poêle. Elle peut aussi se congeler (jusqu’à 2 mois) ; laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.

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Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer la farce à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer la farce la veille et de la conserver au réfrigérateur. Ajoutez un peu de bouillon avant d’enfourner si elle semble sèche.

Quelle sorte de pain utiliser ?

Le pain de campagne rassis est idéal, mais une baguette ou du pain aux céréales fonctionnent aussi. Évitez les pains trop mous qui se délitent facilement.

Faut-il peler les pommes ?

Ce n’est pas obligatoire. Garder la peau donne plus de texture, mais si vous préférez une farce fondante, pelez-les.

Peut-on remplacer la saucisse par une option végétarienne ?

Bien sûr ! Remplacez la chair à saucisse par un haché végétal ou des lentilles, et ajoutez des noix pour le croquant.

Comment éviter une farce trop sèche ?

Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance, et surveillez la cuisson pour ne pas trop dessécher le dessus.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui ! Des champignons, des marrons ou des noix apporteront une touche supplémentaire et personnalisée.

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