1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.

2. Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre, puis ajoutez le jaune d’œuf, la fécule de maïs, la moitié du sel et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple mais assez ferme pour être façonnée. Laissez tiédir.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant.

4. Incorporez l’ail puis le bœuf haché. Faites cuire en émiettant la viande. Ajoutez le paprika, le reste du sel, le poivre et le persil. Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus. Laissez refroidir.

5. Prélevez une portion de purée de pommes de terre, aplatissez-la dans la paume de la main, déposez un peu de farce au centre, puis refermez délicatement. Formez une boule puis aplatissez-la légèrement en galette épaisse.

6. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

7. Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.

8. Faites cuire les galettes par fournées, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

9. Servez chaud, avec un peu de persil frais si désiré.