1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez un moule rectangulaire ou rond.

2. Mélangez 80 g de farine, le beurre mou et 30 g de sucre pour obtenir une pâte sablée. Tassez dans le fond du moule.

3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre restant (70 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez le fromage blanc, l’extrait de vanille, la levure et les 40 g de farine restants. Mélangez bien.

5. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

6. Lavez, équeutez et coupez 250 g de fraises en morceaux. Ajoutez-les à la crème ou disposez-les sur la base.

7. Versez la préparation au fromage blanc sur la base sablée, ajoutez les fraises restantes. Parsemez éventuellement d’un peu de pâte sablée pour l’effet crumble.

8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez complètement refroidir, puis placez 2 heures au frais.

9. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

10. Décorez le gâteau refroidi avec la chantilly et des fraises entières juste avant de servir.