1. Mixer les biscuits sablés et 75 g de noix de pécan jusqu’à obtenir une chapelure fine.

2. Faire fondre 80 g de beurre doux puis mélanger avec la chapelure biscuit/noix.

3. Tapisser le fond d’un moule à charnière (20 cm) et tasser. Réserver au frais.

4. Préparer le beurre noisette : faire fondre 40 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et sente la noisette. Laisser tiédir.

5. Fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre, la farine et la vanille.

6. Ajouter les œufs un à un, puis la crème liquide et le beurre noisette.

7. Incorporer 75 g de noix de pécan concassées.

8. Verser la garniture sur la croûte, lisser. Enfourner à 150°C au bain-marie pendant 1h10.

9. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer minimum 4 h (idéalement une nuit).

10. Pour le caramel : faire fondre le sucre roux à sec. Ajouter hors du feu le beurre puis la crème liquide en mélangeant. Laisser tiédir.

11. Napper le cheesecake refroidi de caramel et décorer avec le reste des noix de pécan.