1. Beurrer un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre et chemiser le fond de papier cuisson. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante.

2. Réduire les sablés sucrés en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.

3. Mélanger les miettes de sablés avec le beurre fondu et les 20 g de sucre jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

4. Verser ce mélange dans le moule et le tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base uniforme.

5. Enfourner la base 8 à 10 minutes, puis sortir le moule et laisser tiédir pendant la préparation de la garniture.

6. Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc avec le fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

7. Ajouter les 150 g de sucre en poudre, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis bien mélanger.

8. Incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout pour les intégrer complètement à la préparation.

9. Tamiser la Maïzena au-dessus du saladier et l’incorporer délicatement jusqu’à disparition des traces de poudre, sans trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.

10. Verser la garniture au fromage blanc sur la base de sablés précuite et lisser la surface avec une spatule.

11. Baisser la température du four à 160–170 °C si nécessaire, placer le moule sur une plaque et enfourner pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

12. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir doucement à l’intérieur pendant 1 heure.

13. Sortir le moule du four, passer un couteau fin le long des bords pour décoller le gâteau, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.

14. Couvrir le moule et placer le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il se raffermisse.

15. Le jour du service, verser la crème liquide bien froide dans un saladier et ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

16. Fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne.

17. Démouler délicatement le gâteau au fromage blanc, le déposer sur un plat de service puis étaler ou pocher la crème fouettée sur le dessus.

18. Parsemer de vermicelles de sucre colorés pour une touche festive.

19. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et découper en parts avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé pour des tranches bien nettes.