Name: Gâteau aux Fraises en Tranches
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 5 h 3 min
Cuisine: Française
Ingredients: 140 g farine de blé; 120 g sucre en poudre; 3 œufs moyens; 1 cuillère à café levure chimique; 40 g beurre fondu; 40 ml lait; 250 g fromage frais type cream cheese; 250 g mascarpone; 80 g sucre glace; 1 cuillère à café extrait de vanille; 200 ml crème liquide entière 30 pourcents MG; 500 g fraises fraîches; 60 g sucre en poudre; 2 cuillères à soupe jus de citron; 6 g gélatine en feuilles ou en poudre; 150 g confiture de fraises ou purée de fraises; 1 cuillère à soupe eau chaude; 150 ml crème liquide entière pour chantilly; 20 g sucre glace; 8 fraises entières supplémentaires

Ce gâteau aux fraises en tranches est un dessert frais et généreux composé de couches fondantes de crème vanillée, de génoise moelleuse et d’un abondant lit de fraises juteuses prises dans un coulis brillant. Chaque part révèle de magnifiques strates de rouge et de blanc, aussi belles à regarder qu’irrésistibles à déguster.

Préparé dans un moule rectangulaire puis découpé en parts carrées ou en rectangles, il est parfait pour les grandes tablées, les buffets et les goûters d’anniversaire. Facile à transporter, à partager et à servir, ce gâteau devient rapidement la star des desserts de saison dès que les premières fraises font leur apparition sur les étals.

Qu’est-ce que le Gâteau aux Fraises en Tranches ?

Le Gâteau aux Fraises en Tranches est un entremets façon fraisier simplifié, monté en couches dans un moule rectangulaire : une base de génoise légère ou de biscuit moelleux, une première couche de crème au fromage frais et mascarpone, une couche généreuse de fraises en tranches liées par un coulis légèrement gélifié, puis une seconde couche de crème et un nappage de fraise brillant. L’ensemble est ensuite bien refroidi avant d’être découpé en belles tranches régulières, faciles à servir à la cuillère ou à la main.

Ingrédients pour le Gâteau aux Fraises en Tranches

Farine de blé – elle sert de base à la génoise et donne de la structure au biscuit.
Sucre en poudre – il sucre la génoise, la crème et le coulis de fraises tout en participant à la texture.
Œufs – ils apportent volume, légèreté et tenue à la génoise.
Levure chimique – elle aide la génoise à gonfler et à rester moelleuse.
Beurre fondu – il apporte du fondant et une note beurrée à la base biscuitée.
Lait – il assouplit la pâte à génoise et la rend plus moelleuse.
Fraises fraîches – elles sont la star du gâteau, apportant couleur, fraîcheur, parfum et jutosité.
Fromage frais type cream cheese – il donne une texture onctueuse et légèrement acidulée à la crème.
Mascarpone – il apporte de la richesse, du fondant et une bonne tenue à la crème sans trop de gélifiant.
Crème liquide entière (30% MG) – montée, elle aère la préparation et la rend légère en bouche.
Sucre glace – il sucre la crème sans la rendre granuleuse et fond parfaitement.
Extrait de vanille – il parfume délicatement la crème et renforce le côté dessert de pâtisserie.
Gélatine en feuilles ou en poudre – elle permet de figer légèrement le coulis de fraises pour qu’il se tienne en belle couche.
Jus de citron – il réhausse la saveur des fraises et équilibre la douceur du coulis.
Confiture de fraises ou purée de fraises – elle sert de base au nappage brillant sur le dessus du gâteau.
Fraises entières supplémentaires – pour la finition décorative de chaque tranche.
Crème fouettée sucrée – utilisée en rosaces sur le dessus pour une présentation de pâtisserie de vitrine.

Comment préparer le Gâteau aux Fraises en Tranches

Étape 1 – Préparer la génoise moelleuse

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne bien mousseux. Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les délicatement en plusieurs fois à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs. Ajoutez le beurre fondu tiède et un peu de lait pour assouplir la pâte. Versez dans le moule, lissez et enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et qu’un cure-dent en ressorte sec. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Étape 2 – Préparer la crème vanillée au fromage frais

Pendant que la génoise refroidit, fouettez le fromage frais et le mascarpone dans un grand bol pour les détendre. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange fromage frais-mascarpone en plusieurs fois, à la spatule, jusqu’à obtenir une crème légère mais bien tenue. Réservez au frais.

Étape 3 – Préparer les fraises en tranches et le coulis gélifié

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-en une bonne partie en fines tranches pour former la couche centrale du gâteau. Mixez le reste avec le sucre en poudre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la fondre dans une petite quantité de coulis légèrement chauffé avant de la mélanger au reste du coulis. Laissez tiédir jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement mais reste coulant.

Étape 4 – Monter les couches du gâteau

Sur la génoise froide laissée dans le moule, étalez une première couche de crème vanillée au fromage frais, en lissant bien la surface. Disposez par-dessus une couche régulière de fraises en tranches, en les serrant légèrement les unes contre les autres. Versez alors doucement le coulis gélifié tiédi sur les fraises, de façon à les enrober sans les noyer ; le coulis viendra combler les interstices et former une belle couche rouge une fois pris. Placez le moule au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour que le coulis commence à se figer.

Étape 5 – Ajouter la couche finale de crème et le nappage

Lorsque le coulis est pris mais encore souple, étalez le reste de crème vanillée en une couche régulière sur le dessus. Lissez soigneusement à la spatule pour obtenir une surface bien plane. Détendez la confiture de fraises ou la purée de fraises avec une cuillère à soupe d’eau chaude, puis étalez-la délicatement sur la crème en fine couche brillante, sans trop appuyer pour ne pas la mélanger à la crème. Replacez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que l’ensemble soit bien pris.

Étape 6 – Décorer et découper en tranches

Juste avant de servir, montez un peu de crème fouettée sucrée si vous souhaitez ajouter des rosaces de décoration. Démoulez délicatement le gâteau en soulevant le papier cuisson, puis découpez en rectangles ou carrés réguliers à l’aide d’un grand couteau bien tranchant passé sous l’eau chaude et essuyé. Garnissez chaque tranche d’une pointe de crème fouettée et d’une fraise entière ou coupée en deux. Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace avant de servir bien frais.

Comment servir et conserver le Gâteau aux Fraises en Tranches

Ce gâteau se déguste bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur ou après 10 minutes de remise à température pour retrouver tout son fondant. Servez-le en tranches régulières, accompagné d’un thé léger, d’un café ou d’une limonade maison pour un goûter de printemps ou d’été.

Pour le conserver, remettez les tranches non consommées dans le plat, bien couvert de film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Le gâteau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais son aspect est optimal les deux premiers jours, tant que les fraises restent bien fermes. Évitez de le congeler, car la texture des fraises fraîches serait altérée au décongélation.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer le Gâteau aux Fraises en Tranches la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Ce gâteau a besoin de plusieurs heures de repos au réfrigérateur pour bien se tenir et pour que les arômes se développent. Préparez-le la veille au soir pour un service le lendemain midi ou après-midi, il sera parfait à découper en tranches nettes.

Puis-je remplacer la génoise par des biscuits ?

Oui, si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer la génoise maison par une base de biscuits type petits-beurre mixés avec du beurre fondu, tassée au fond du moule. La texture sera plus croustillante et moins aérienne, mais la recette reste très gourmande et plus rapide à réaliser.

Comment faire si je n’utilise pas de gélatine ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, vous pouvez épaissir le coulis de fraises avec un peu de fécule de maïs chauffée jusqu’à légère ébullition, ou préparer un coulis plus épais que vous verserez au moment du service seulement. Le gâteau sera un peu moins structuré en couches, mais tout aussi savoureux.

Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises ?

Oui, cette recette s’adapte très bien aux framboises, aux mûres, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges. Choisissez des fruits fermes et parfumés, et adaptez la quantité de sucre selon leur acidité.

Quel type de moule utiliser pour obtenir de belles tranches ?

Un moule rectangulaire à bords hauts, idéalement avec fond amovible ou un cadre à pâtisserie posé sur une plaque, est parfait pour cette recette. Il permet de démouler facilement le gâteau et de découper des tranches régulières sans abîmer les couches.

Peut-on faire une version plus légère du Gâteau aux Fraises en Tranches ?

Oui, vous pouvez alléger la recette en remplaçant une partie du mascarpone par du fromage frais allégé ou du yaourt grec bien égoutté, et en réduisant légèrement la quantité de sucre. La texture sera moins riche mais toujours rafraîchissante et agréable.

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