1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Mélanger les œufs et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.

4. Réduire 100 g de spéculoos en poudre et les incorporer à la pâte.

5. Verser dans un moule beurré et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir puis couper la génoise en deux disques.

6. Monter la crème liquide (250 ml), le mascarpone et 100 g de pâte à tartiner Biscoff bien froide jusqu’à obtenir une crème ferme.

7. Étaler la moitié de la crème sur le premier disque de génoise. Couvrir avec le second disque et recouvrir du reste de crème.

8. Faire fondre 80 g de pâte à tartiner Biscoff avec 100 ml de crème liquide pour obtenir un glaçage. Verser sur le dessus du gâteau.

9. Décorer avec des rosaces de crème et des spéculoos entiers ou émiettés.

10. Réserver au frais avant de servir.