1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine, la poudre de pistache, la levure, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.

4. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.

5. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, lisser et enfourner 25 à 30 min. Laisser refroidir sur grille.

6. Fouetter le mascarpone avec la crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse. Réserver au frais.

7. Couper la génoise refroidie en deux ou trois disques selon l’épaisseur.

8. Étaler une couche de crème sur le premier disque, répartir la moitié des framboises, poser le disque suivant et répéter l’opération.

9. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.

10. Décorer avec les framboises restantes, les pistaches concassées et saupoudrer de sucre glace.

11. Placer au frais au moins 1 heure avant de servir.