1. Dans un grand saladier, mélanger la farine d’avoine, la poudre de protéines, le sucre de coco, la levure chimique et le sel avec un fouet pour bien répartir les ingrédients secs.

2. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter l’huile de coco fondue ou le beurre fondu au mélange liquide en fouettant pour bien l’incorporer.

4. Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, sans trop la travailler.

5. Si la pâte semble trop dense, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour ajuster la consistance afin qu’elle soit coulante mais pas liquide.

6. Préchauffer le gaufrier à puissance moyenne-élevée puis huiler légèrement les plaques avec un peu d’huile neutre ou un spray de cuisson.

7. Verser une petite louche de pâte dans chaque empreinte du gaufrier en évitant de trop remplir pour ne pas faire déborder la pâte.

8. Refermer le gaufrier et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

9. Déposer les gaufres cuites sur une grille pour conserver un léger croustillant et répéter l’opération avec le reste de pâte.

10. Servir immédiatement avec des fruits frais, du yaourt et un filet de sirop d’érable, ou laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou au congélateur.