Description
Un plat emblématique de la Louisiane, généreux et réconfortant, où le mariage des épices cajuns, des crevettes, du poulet et de la saucisse fumée crée une sauce riche et parfumée. Servi avec du riz blanc, ce Gumbo Cajun est idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Ingredients
60 ml huile végétale
60 g farine
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 poivron vert
3 gousses d’ail
250 g saucisse fumée type andouille ou chorizo
250 g filet de poulet
200 g gombo (okra)
400 g tomates concassées
1 litre bouillon de volaille
300 g crevettes décortiquées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe épices cajuns
Sel et poivre au goût
250 g riz blanc
3 oignons verts
Instructions
1. Préparer le roux : Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger en continu pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur brun foncé.
2. Cuire la « Sainte Trinité » : Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron émincés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.
3. Ajouter les viandes et légumes : Incorporer la saucisse fumée tranchée et le poulet en morceaux. Faire revenir 3 minutes. Ajouter le gombo tranché puis les tomates concassées.
4. Mouiller et mijoter : Verser le bouillon de volaille, ajouter les épices cajuns, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
5. Ajouter les crevettes : Ajouter les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
6. Cuire le riz : Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du paquet.
7. Finaliser et servir : Retirer les feuilles de laurier, rectifier l’assaisonnement. Servir le Gumbo bien chaud avec le riz, parsemer d’oignons verts ciselés.
Notes
Surveillez la cuisson du roux : il ne doit ni brûler ni être trop pâle, car il apporte tout le goût au plat.
Utilisez des saucisses fumées de qualité pour un parfum authentique.
Préparez le Gumbo la veille pour des saveurs encore plus développées.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Cajun
Nutrition
- Serving Size: 1 bol avec riz (environ 400 g)
- Calories: 470
- Sugar: 4
- Sodium: 1120
- Fat: 17
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 4
- Protein: 30
- Cholesterol: 120
Keywords: gumbo, cajun, crevettes, poulet, saucisse