1. Lavez soigneusement tous les légumes, puis détaillez le brocoli en petites fleurettes, coupez la courgette en demi-rondelles, émincez les poivrons en lanières et tranchez les champignons.

2. Épluchez l’oignon et émincez-le finement, puis hachez les gousses d’ail et réservez-les à part.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumer.

4. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

5. Incorporez le brocoli et la courgette, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils commencent à s’attendrir tout en restant croquants.

6. Ajoutez ensuite les lanières de poivron rouge et jaune ainsi que les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu vif, en remuant souvent.

7. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez l’ail haché, la sauce soja réduite en sel et, si vous le souhaitez, une pincée de flocons de piment. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.

8. Versez le jus de citron frais dans la poêle, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

9. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, juste le temps que les saveurs se mélangent sans que les légumes ne ramollissent.

10. Hors du feu, saupoudrez de persil frais haché et mélangez une dernière fois.

11. Servez immédiatement les légumes sautés bien chauds en accompagnement ou comme base d’un bol complet avec riz, quinoa ou une source de protéines.