1. Laver soigneusement la laitue, détacher les grandes feuilles, les essorer délicatement puis les réserver au réfrigérateur pour qu’elles restent bien croquantes.

2. Préparer les aromates : hacher finement l’ail, râper le gingembre, émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, râper la carotte et couper le poivron rouge en petits dés.

3. Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, la sauce soja sucrée ou le miel, la sauce hoisin, le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Réserver cette sauce.

4. Faire chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter la dinde hachée et l’émietter à la spatule. Faire cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et commence légèrement à dorer.

5. Ajouter l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons nouveaux dans la poêle. Faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les aromates soient très parfumés.

6. Incorporer la carotte râpée et le poivron rouge en dés. Faire sauter 2 à 3 minutes pour que les légumes restent encore un peu croquants.

7. Verser la sauce préparée sur la dinde et bien mélanger pour enrober toute la garniture. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajouter la maïzena diluée et laisser épaissir en remuant.

8. Ajouter la sauce poisson si vous l’utilisez, puis le piment frais ou les flocons de piment. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, en citron vert ou en douceur selon vos préférences.

9. Hors du feu, incorporer la partie verte des oignons nouveaux et la moitié de la coriandre ciselée. Parsemer de graines de sésame grillées.

10. Pour servir, disposer les feuilles de laitue sur un grand plat. Déposer 1 à 2 cuillerées de garniture chaude dans chaque feuille, ajouter un peu de coriandre fraîche et de piment si désiré, replier la feuille comme un petit taco et déguster immédiatement.