1. Préchauffez le four à 150 °C, chaleur traditionnelle.

2. Réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide.

3. Répartissez le mélange dans 12 empreintes de moule à mini cheesecakes ou de moule à muffins tapissé de caissettes et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au frais.

4. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

5. Ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez à nouveau pour homogénéiser.

6. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour les intégrer sans trop incorporer d’air.

7. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez brièvement.

8. Versez l’appareil au fromage sur les bases biscuitées en remplissant chaque empreinte presque jusqu’au bord.

9. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

10. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore très légèrement tremblotant.

11. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

12. Pour la chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui se tient.

13. Réservez une petite quantité de chantilly blanche dans une poche munie d’une douille cannelée.

14. Colorez le reste avec le colorant vert, en ajoutant progressivement jusqu’à obtenir le vert souhaité, puis placez dans une seconde poche avec une douille cannelée.

15. Démoulez délicatement les mini cheesecakes et disposez-les sur un plat de service.

16. Pochez au centre de chaque cheesecake un petit tourbillon de chantilly blanche pour former la base du sapin.

17. Avec la chantilly verte, pochez par-dessus une spirale en montant vers le haut pour former un sapin.

18. Décorez immédiatement les sapins avec les vermicelles et perles de sucre.

19. Déposez un petit biscuit étoile ou un décor étoile en sucre au sommet de chaque sapin.

20. Réservez les mini cheesecakes décorés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, en les sortant 10 minutes avant dégustation.