1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et chemisez un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine mixés, la poudre de cacao, la poudre de protéines, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

3. Dans un second saladier, fouettez le yaourt grec avec les œufs, la compote de pommes, l’huile, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Ajoutez le lait au mélange humide et fouettez à nouveau pour homogénéiser.

5. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine.

6. Incorporez les pépites de chocolat noir en quelques mouvements rapides, sans trop travailler la pâte.

7. Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux deux tiers ou aux trois quarts selon la taille souhaitée.

8. Saupoudrez éventuellement le dessus de chaque muffin d’un peu de sucre roux pour une croûte croustillante.

9. Enfournez pour 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés, légèrement craquelés et qu’un pic en bois ressorte avec quelques miettes humides.

10. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.