1. Pelez les oignons rouges puis émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Séparez délicatement les anneaux et répartissez-les dans un ou deux bocaux en verre propres.

2. Dans une petite casserole, versez le vinaigre de cidre, l’eau, le miel, le sel, les flocons de piment, les graines de moutarde, les baies de poivre et la gousse d’ail. Ajoutez la branche de thym, de romarin ou la feuille de laurier.

3. Portez doucement à frémissements en mélangeant pour dissoudre le miel et le sel. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.

4. Versez immédiatement la marinade chaude sur les oignons dans les bocaux en veillant à bien les recouvrir. Tapotez légèrement les bocaux pour chasser les bulles d’air et, si besoin, complétez avec un peu d’eau chaude pour immerger tous les oignons.

5. Laissez refroidir complètement à température ambiante sans fermer hermétiquement. Retirez éventuellement les herbes pour un parfum plus subtil, puis fermez les bocaux et placez-les au réfrigérateur.

6. Laissez mariner au minimum 1 heure avant de déguster, et idéalement 12 à 24 heures pour que les oignons prennent une belle couleur rose et une saveur bien harmonisée.