1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez la courge butternut en petits cubes.

2. Disposez les cubes de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 25 à 30 min jusqu’à tendreté et légère coloration.

3. Émincez l’oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez la moitié des feuilles de sauge finement ciselées, laissez infuser 1 minute.

5. Ajoutez l’orzo, mélangez bien pour l’enrober des arômes. Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant jusqu’à absorption et cuisson crémeuse de l’orzo (environ 10 min).

6. Incorporez la courge rôtie. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

7. Hors du feu, ajoutez le fromage frais par petites cuillerées et le reste de sauge ciselée. Mélangez et servez bien chaud.