1. Émincez 1 oignon jaune, hachez 2 gousses d’ail, coupez 150 g de tomates cerises en deux et égouttez 400 g de pois chiches cuits.

2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.

3. Faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

5. Versez 250 g d’orzo dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.

6. Ajoutez progressivement 750 ml de bouillon de légumes chaud et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement.

7. Lorsque l’orzo est presque tendre, ajoutez 400 g de pois chiches cuits, 150 g de tomates cerises et 120 g d’épinards frais.

8. Mélangez jusqu’à ce que les épinards tombent et que les tomates commencent à s’attendrir.

9. Ajoutez le jus de 1 citron, 5 g de sel et 2 g de poivre noir.

10. Incorporez 15 g d’aneth frais ou de persil frais ciselé.

11. Ajoutez 40 g de parmesan râpé juste avant de servir, si souhaité.

12. Servez chaud ou tiède avec un peu de zeste de citron supplémentaire si désiré.