Name: Pain De Viande Amish
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Amish
Ingredients: 600 g de boeuf haché; 200 g de porc haché; 100 g de chapelure fine; 150 ml de lait; 2 oeufs; 1 oignon moyen finement haché; 1 gousse d’ail finement hachée; 2 cuillères à soupe de ketchup; 1 cuillère à soupe de moutarde douce; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de sel fin; 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu; 0,5 cuillère à café de paprika doux; 0,5 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de beurre pour graisser le moule; 80 g de ketchup pour le nappage; 40 g de cassonade; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de moutarde douce pour le nappage

Ce Pain de Viande Amish est un grand classique réconfortant : une terrine de viande moelleuse et parfumée, cuite au four et nappée d’un glaçage sucré-salé à base de ketchup et de cassonade. Chaque tranche est tendre, juteuse, avec juste ce qu’il faut de caramélisation sur le dessus.

C’est le genre de plat familial qui embaume toute la maison et que l’on sert fièrement au centre de la table, accompagné d’une purée maison, de haricots verts ou de légumes rôtis. Simple à préparer, il se découpe parfaitement et se réchauffe très bien : idéal pour les soirs de semaine comme pour un repas convivial le week-end.

Qu’est-ce que le Pain De Viande Amish ?

Le Pain de Viande Amish est une version généreuse et ultra moelleuse du meatloaf américain traditionnel, très populaire dans les communautés amish. La viande hachée est mélangée avec de la chapelure, du lait, des œufs, des épices douces et un peu de ketchup pour la douceur. On façonne ensuite un gros pain que l’on cuit doucement au four, avant de le recouvrir d’un glaçage brillant à base de ketchup, cassonade et vinaigre, qui caramélise en surface.

Ingrédients pour Pain De Viande Amish

Bœuf haché : apporte la base de saveur et la texture principale du pain de viande.
Porc haché : ajoute du gras et du moelleux pour éviter que le pain de viande ne soit sec.
Chapelure : absorbe les jus de cuisson et permet de lier l’ensemble pour une texture fondante mais qui se tient bien à la découpe.
Lait : hydrate la chapelure, assouplit le mélange et contribue au moelleux.
Œufs : servent de liant naturel et aident le pain de viande à garder sa forme à la cuisson.
Oignon : parfume la viande et apporte une légère douceur une fois cuit.
Ail : renforce la saveur et donne une note aromatique très agréable.
Ketchup : entre dans la préparation de la viande et du glaçage pour apporter douceur, acidité et couleur.
Moutarde douce : équilibre la cassonade et relève délicatement le goût de la viande.
Sauce Worcestershire : apporte une profondeur umami et une saveur légèrement fumée.
Sel et poivre : relèvent l’ensemble du mélange pour un assaisonnement parfait.
Paprika doux : apporte une pointe de couleur et une saveur chaleureuse sans piquant.
Thym séché : ajoute une touche herbacée qui se marie bien avec les viandes hachées.
Beurre : sert à graisser le moule et donne un léger goût beurré aux bords caramélisés.
Cassonade : indispensable pour le glaçage, elle caramélise avec le ketchup et le vinaigre.
Vinaigre de cidre : apporte une acidité agréable qui équilibre le côté sucré du nappage.

Comment préparer Pain De Viande Amish

Étape 1 – Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Réservez.

Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la chapelure, le paprika doux, le thym séché, le sel et le poivre. Mélangez rapidement pour répartir les épices dans la chapelure, ce qui garantira un assaisonnement uniforme du pain de viande.

Étape 3 – Ajouter les légumes et les liquides

Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail haché dans le saladier. Versez le lait, le ketchup, la moutarde douce et la sauce Worcestershire. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la chapelure soit parfaitement imbibée.

Étape 4 – Incorporer la viande et les œufs

Ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans le saladier, puis cassez les œufs par-dessus. Mélangez délicatement avec les mains propres ou avec une spatule, juste assez pour homogénéiser le tout sans trop compacter la viande, afin de garder une texture légère.

Étape 5 – Façonner le pain de viande

Transférez la préparation dans le moule à cake préparé, puis tassez légèrement en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère. Formez un léger dôme au centre pour que le pain de viande cuise uniformément et ne se fissure pas trop.

Étape 6 – Préparer le glaçage Amish

Dans un bol, mélangez le ketchup prévu pour le nappage, la cassonade, la moutarde et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acidulé selon vos préférences.

Étape 7 – Cuire puis glacer le pain de viande

Enfournez le pain de viande pour environ 40 minutes. Sortez-le du four, nappez généreusement le dessus avec le glaçage, puis remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit et que le nappage soit légèrement caramélisé.

Étape 8 – Laisser reposer et servir

À la sortie du four, laissez reposer le Pain de Viande Amish 10 minutes dans son moule pour que les jus se redistribuent. Démoulez-le délicatement sur un plat de service, puis découpez-le en tranches épaisses. Servez chaud, avec un peu de glaçage et de jus récupérés dans le moule.

Comment servir et conserver

Servez le Pain de Viande Amish bien chaud, en tranches épaisses, accompagné de purée de pommes de terre, de petits pois, de haricots verts ou de légumes rôtis. Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée apporte une note de fraîcheur qui équilibre très bien la richesse de la viande et du glaçage.

Pour un repas encore plus convivial, disposez le pain de viande au centre de la table sur un joli plat, et laissez chacun se servir. Vous pouvez proposer un peu de ketchup ou de sauce barbecue en plus pour les amateurs.

Les restes se conservent parfaitement : placez les tranches refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 3 jours. Le Pain de Viande Amish se réchauffe au four doux (160 °C) couvert de papier aluminium pour rester moelleux. Il est également délicieux froid, dans un sandwich ou une salade composée.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer le Pain de Viande Amish à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le pain de viande la veille, le placer dans le moule, le filmer et le garder au réfrigérateur. Le jour J, il suffira de le sortir 20 minutes avant la cuisson, puis de le cuire et de le glacer comme indiqué dans la recette.

Peut-on congeler le pain de viande ?

Absolument. Vous pouvez congeler le pain de viande cuit et complètement refroidi, entier ou en tranches, bien emballé. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis passez-le au four doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Puis-je utiliser uniquement du bœuf haché ?

Oui, vous pouvez faire cette recette seulement avec du bœuf haché si vous préférez. Le mélange bœuf-porc apporte toutefois plus de moelleux et de saveur. Si vous n’utilisez que du bœuf, choisissez une viande pas trop maigre.

Comment savoir si le Pain de Viande Amish est bien cuit ?

Le moyen le plus sûr est d’utiliser un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre environ 70–72 °C au cœur. Sans thermomètre, vérifiez que le jus qui s’écoule est clair et que la viande n’est plus rosée au centre.

Le glaçage est-il très sucré ?

Le glaçage est effectivement légèrement sucré, mais il est équilibré par l’acidité du vinaigre et la moutarde. Vous pouvez diminuer un peu la quantité de cassonade si vous aimez les saveurs moins douces.

Peut-on adapter la recette avec de la volaille ?

Oui, il est possible d’utiliser un mélange de dinde ou de poulet haché. Dans ce cas, veillez à bien surveiller la cuisson et à ne pas trop cuire pour éviter que le pain de viande ne soit sec. Un peu de lait supplémentaire peut aider à garder le moelleux.

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J’adore découvrir vos variantes et vos astuces. N’hésitez pas à poser vos questions – échangeons pour rendre nos repas de famille encore plus chaleureux et savoureux.