1. Fouetter le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à consistance lisse, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse. Réserver au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante et chemiser un moule à cake de papier cuisson.

3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux, puis incorporer l’huile, le miel ou sirop d’érable et le lait ou le yaourt.

5. Ajouter les carottes râpées au mélange liquide et bien mélanger pour les répartir.

6. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporer délicatement à la spatule jusqu’à disparition des traces de farine sans trop travailler la pâte.

7. Verser un peu plus de la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

8. Disposer la garniture au fromage crémeux au centre en formant un long boudin, sans toucher les bords du moule afin qu’elle reste bien au cœur du cake.

9. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte et lisser la surface.

10. Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un cure-dent planté dans la partie gâteau ressorte sec en évitant la zone de fromage. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.

11. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher.

12. Conserver le cake au réfrigérateur et sortir les tranches 15 à 20 minutes avant dégustation pour que les arômes se développent.