1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler la courge butternut, retirer les graines et couper en dés d’environ 1,5 cm.

3. Mélanger les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Rôtir au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et fondante.

5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Garder une louche d’eau de cuisson, puis égoutter.

6. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et laisser cuire jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et la sauge devienne croustillante. Retirer les feuilles et réserver sur du papier absorbant.

7. Ajouter l’ail émincé dans la poêle, laisser revenir 1 minute, puis incorporer la courge rôtie.

8. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle, verser un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce, mélanger délicatement.

9. Ajouter le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, mélanger.

10. Dresser les pâtes dans les assiettes, décorer de feuilles de sauge croustillantes et d’un supplément de parmesan râpé.