1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et les cuire al dente selon les indications du paquet. Égoutter en gardant une petite louche d’eau de cuisson, puis réserver.

2. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

3. Ajouter l’ail haché et laisser cuire 1 minute supplémentaire sans le laisser brûler.

4. Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et l’émietter avec une spatule. Le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika doux.

5. Verser le bouillon dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire 3 à 4 minutes à feu moyen.

6. Ajouter la crème liquide et la moutarde de Dijon si utilisée. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Incorporer le fromage râpé dans la sauce chaude en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et onctueuse.

8. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger pour les enrober de sauce. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

9. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika.

10. Hors du feu, ajouter le persil frais ciselé, mélanger une dernière fois et servir immédiatement bien chaud.