1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille en frottant bien la peau, puis séchez-les dans un torchon propre.

2. Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez pour bien les enrober. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.

3. Laissez tiédir les pommes de terre quelques minutes, puis coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, prélevez délicatement une partie de la chair en laissant une fine couche contre la peau pour qu’elle garde sa forme.

4. Placez la chair retirée dans un bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez l’ail en poudre et le paprika si vous les utilisez, un peu de sel et de poivre, puis environ 30 g de fromage râpé. Mélangez pour obtenir une purée moelleuse.

5. Répartissez la purée assaisonnée dans chaque demi-pomme de terre en tassant légèrement avec le dos de la cuillère. Disposez les peaux garnies sur la plaque, côté peau en dessous, et saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé.

6. Faites dorer les lardons ou le bacon dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Enfournez les pommes de terre garnies pour 10 à 15 minutes supplémentaires, toujours à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné et que les bords des peaux soient bien dorés.

8. À la sortie du four, parsemez les peaux de pommes de terre de bacon croustillant. Ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche au centre de chaque bouchée, puis terminez par la ciboulette ciselée. Servez immédiatement bien chaud.