Name: Pho Bò : Soupe Vietnamienne au Bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: PT-491477H36M57S
Total time: PT-491477H36M57S
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 1 kg os à moelle de bœuf; 500 g plat de côte ou jarret de bœuf; 400 g nouilles de riz plates (type pho); 2 oignons jaunes; 80 g gingembre frais; 3 étoiles de badiane (anis étoilé); 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 1 cuillère à soupe graines de coriandre; 4 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm; 1 cuillère à soupe sucre candi ou sucre roux; 200 g germes de soja frais; 1 botte coriandre fraîche; 1 botte basilic thaï; 1 botte menthe fraîche; 4 oignons nouveaux ou ciboule; 2 piments rouges frais (optionnel); 2 citrons verts; sel, poivre noir

Le Pho Bò, symbole de la cuisine vietnamienne, est bien plus qu’une simple soupe. Sa richesse aromatique, ses notes épicées et sa générosité en font un plat aussi réconfortant qu’exotique. Dans un grand bol fumant, le bouillon clair côtoie des lamelles de bœuf fondantes, des herbes fraîches et des nouilles de riz moelleuses.

Chaque cuillerée révèle la complexité des saveurs : le parfum subtil de la cannelle et de l’anis étoilé, la fraîcheur de la coriandre et du basilic thaï, l’umami du bouillon longuement mijoté. Servi au petit déjeuner ou en plat complet, le Pho Bò rassemble et fait voyager à chaque bouchée.

Qu’est-ce qui rend le Pho Bò si unique ?

Le Pho Bò se distingue par la délicatesse de son bouillon, obtenu grâce à une cuisson lente d’os et de viande de bœuf, agrémentée d’épices entières grillées. Ce mélange de tradition, de patience et d’ingrédients frais fait toute la différence.

Ingrédients pour Pho Bò

Os à moelle de bœuf : Donnent de la profondeur et de la richesse au bouillon.
Plat de côte ou jarret de bœuf : Apporte du goût et de la tendreté à la viande.
Nouilles de riz plates : Ingrédient de base du Pho, elles absorbent le bouillon tout en gardant leur texture.
Oignon et gingembre : Rôtis, ils parfument et adoucissent le bouillon.
Anis étoilé, cannelle, clous de girofle, coriandre en graines : Épices essentielles pour la note aromatique.
Sauce nuoc-mâm : Pour l’équilibre salé et l’umami.
Sucre candi ou sucre roux : Pour une légère note caramélisée.
Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe) : Apportent fraîcheur et parfum au service.
Germes de soja : Pour le croquant.
Ciboule ou oignons nouveaux : Relèvent la saveur finale.
Citron vert : Pour l’acidité à la dégustation.
Piment frais : Pour une touche piquante selon les goûts.

Comment préparer Pho Bò

Étape 1 : Préparation et blanchiment des os

Blanchir les os à moelle dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter, rincer les os, puis nettoyer la marmite.

Étape 2 : Torréfaction des aromates

Faire griller l’oignon coupé en deux et le gingembre sur une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire griller les épices (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, coriandre en graines) quelques minutes pour exalter leurs arômes.

Étape 3 : Préparation du bouillon

Remettre les os dans la marmite propre, ajouter 3 litres d’eau froide, le plat de côte/jarret, l’oignon et le gingembre rôtis, ainsi que les épices grillées placées dans une mousseline. Porter à frémissement, écumer régulièrement, puis laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures.

Étape 4 : Finition du bouillon

Ajouter la sauce nuoc-mâm et le sucre. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Filtrer le bouillon et réserver la viande pour la découpe.

Étape 5 : Préparation des garnitures

Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Émincer la viande, préparer les herbes, les germes de soja, la ciboule, le piment, et couper le citron vert en quartiers.

Étape 6 : Montage du Pho Bò

Répartir les nouilles dans les bols, ajouter les lamelles de viande, verser le bouillon brûlant dessus, puis disposer les herbes fraîches, les germes de soja, la ciboule et un peu de piment. Servir avec du citron vert à presser selon le goût.

Comment servir et conserver

Le Pho Bò se sert immédiatement, bien chaud, avec toutes les garnitures à disposition pour que chacun puisse personnaliser son bol. Le bouillon peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou se congeler. Les herbes et garnitures sont à ajouter juste avant de servir pour préserver toute leur fraîcheur et leur croquant.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?

Oui, il est même recommandé de préparer le bouillon la veille pour développer encore plus les saveurs.

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Traditionnellement, le Pho Bò se prépare avec du bœuf, mais il existe des variantes au poulet (Pho Ga).

Quelles nouilles choisir pour un Pho authentique ?

Optez pour des nouilles de riz plates, larges ou fines selon votre préférence, à trouver en épicerie asiatique.

Le Pho est-il très épicé ?

Non, le bouillon n’est pas piquant. Chacun ajoute du piment frais dans son bol selon ses goûts.

Comment réussir un bouillon limpide ?

Blanchir les os et écumer régulièrement pendant la cuisson permet d’obtenir un bouillon clair.

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N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous l’avez adaptée : viande saignante ou bien cuite, herbes variées ou piment relevé ? Toutes vos astuces ou questions sont les bienvenues, partageons nos inspirations autour du Pho !

Pho Bò : Soupe Vietnamienne au Bœuf

Author: Kate Walton
Total Time: 3 heures 30 minutes
Yield: 4 à 6 personnes

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Description

Le Pho Bò est la célèbre soupe vietnamienne au bœuf. Son bouillon clair et parfumé est élaboré à partir d’os et de viande de bœuf mijotés longuement avec des épices entières, puis servi avec des nouilles de riz, des lamelles de bœuf tendre, des herbes fraîches et du citron vert. Ce plat complet, à la fois réconfortant et savoureux, rassemble toutes les subtilités de la cuisine vietnamienne dans un grand bol convivial.

Instructions

1. Blanchir les os à moelle dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis rincer.

2. Faire griller les oignons coupés en deux et le gingembre non épluché sur une poêle sèche jusqu’à légère caramélisation.

3. Faire torréfier les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, coriandre en graines) 2 minutes à sec pour en exhaler les arômes.

4. Remettre les os, la viande, les oignons et le gingembre dans la marmite avec 3 litres d’eau froide. Ajouter les épices dans une mousseline. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter 2 h 30 à feu doux.

5. Ajouter la sauce nuoc-mâm, le sucre, saler. Laisser cuire encore 30 min. Filtrer le bouillon et réserver la viande pour la découpe.

6. Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Préparer les herbes fraîches, les germes de soja, les oignons nouveaux émincés, le citron vert en quartiers et le piment en rondelles.

7. Répartir les nouilles dans 4 à 6 grands bols, ajouter les lamelles de viande, verser le bouillon brûlant, puis garnir de toutes les herbes, germes de soja et un filet de citron vert.