Description
Le Pho Bo Vietnamiens est une soupe traditionnelle à base de bouillon clair longuement mijoté, de nouilles de riz et de fines tranches de bœuf. Parfumé aux épices torréfiées et garni d’herbes fraîches, ce plat emblématique offre un équilibre subtil entre profondeur, fraîcheur et délicatesse.
Ingredients
1,5 kg d’os de bœuf
400 g de rumsteck ou filet de bœuf finement tranché
300 g de nouilles de riz
1 gros oignon coupé en deux
40 g de gingembre frais
3 anis étoilés
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
2 oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
1 piment rouge frais émincé
1 citron vert coupé en quartiers
3 litres d’eau
Instructions
1. Porter les os de bœuf à ébullition et écumer soigneusement.
2. Griller l’oignon et le gingembre.
3. Torréfier les épices.
4. Ajouter aromates et épices au bouillon et mijoter 2 à 3 heures.
5. Assaisonner avec sauce nuoc-mâm, sucre, sel et poivre puis filtrer.
6. Cuire les nouilles de riz et égoutter.
7. Répartir les nouilles dans les bols et ajouter le bœuf cru.
8. Verser le bouillon bouillant pour cuire la viande.
9. Ajouter herbes fraîches, piment et citron vert avant de servir.
Notes
Pour un bouillon limpide, rincez les os après la première ébullition et utilisez une eau propre pour le mijotage final.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Soupe
- Method: Mijotage
- Cuisine: Vietnamienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 480
- Sugar: 4 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 85 mg
Keywords: pho bo, soupe vietnamienne, nouilles de riz, bouillon maison