1. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante, et déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque ou préparer une pierre à pizza légèrement farinée.

2. Étaler la pâte à pizza en formant un disque ou un rectangle d’environ 28 à 30 cm de diamètre, puis créer un léger rebord tout autour pour retenir la garniture.

3. Dans une grande poêle, faire fondre une petite partie du beurre et ajouter la saucisse émiettée, puis la faire dorer à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement croustillante.

4. Retirer l’excès de graisse si nécessaire en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle avec la saucisse.

5. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, puis saupoudrer de farine et mélanger pour enrober la saucisse et former un roux.

6. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laisser épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.

7. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et le paprika, goûter et ajuster si besoin.

8. Répartir la sauce saucisse encore chaude sur la pâte à pizza en laissant le rebord libre.

9. Parsemer la surface de mozzarella et de cheddar râpés.

10. Avec le dos d’une cuillère, créer 4 à 6 petits creux dans le fromage et y casser délicatement les œufs, en prenant soin de garder les jaunes intacts.

11. Poivrer légèrement le dessus des œufs et ajouter, si désiré, une pincée supplémentaire de paprika.

12. Enfourner la pizza pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, le fromage bien fondu et les blancs d’œufs pris tandis que les jaunes restent légèrement coulants.

13. Sortir la pizza du four, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis parsemer de persil ou de ciboulette fraîche ciselée.

14. Couper en parts généreuses et servir immédiatement tant que la pizza est bien chaude et fondante.