1. Laver les courgettes, les poivrons et les carottes. Couper les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières ou en dés et les carottes en petits cubes. Émincer l’oignon, hacher les gousses d’ail et ciseler le persil.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la dinde hachée, l’émietter à la spatule et la faire dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

3. Pousser la dinde sur un côté de la poêle. Dans l’espace libre, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 30 secondes en remuant.

4. Incorporer les carottes, les poivrons et les courgettes dans la poêle. Mélanger avec la dinde, l’oignon et l’ail, puis laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

5. Ajouter les tomates concassées, le paprika doux et les herbes de Provence. Mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, sans couvercle, pour que la sauce réduise légèrement.

6. Hors du feu, parsemer la poêlée de persil plat ciselé. Donner un dernier tour de poivre et servir immédiatement bien chaud, seule ou accompagnée de riz, quinoa ou pâtes complètes.