1. Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. Saler et poivrer les blancs de poulet des deux côtés et, s’ils sont très épais, pratiquer une légère entaille dans l’épaisseur pour favoriser une cuisson homogène.

3. Dans un bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan râpé, le persil, la ciboulette, le thym, le romarin et les gousses d’ail finement hachées.

4. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre dans le bol puis mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et légèrement humide.

5. Disposer les blancs de poulet sur une planche ou une grande assiette et tartiner généreusement le dessus de chaque blanc avec le fromage Boursin, en laissant les côtés légèrement dégagés.

6. Répartir le mélange chapelure et herbes sur le Boursin et le presser délicatement avec la main pour le faire bien adhérer à la surface de chaque blanc de poulet.

7. Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante et préparer une poêle allant au four.

8. Faire chauffer la poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le beurre, puis lorsque le beurre mousse, déposer les blancs de poulet côté sans croûte contre la poêle.

9. Faire dorer les blancs de poulet 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré.

10. Verser le bouillon de volaille ou l’eau dans la poêle autour du poulet, en veillant à ne pas mouiller la croûte, puis arroser légèrement les côtés avec le jus de cuisson.

11. Glisser la poêle dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des blancs, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la croûte soit bien dorée.

12. À la sortie du four, arroser les blancs de poulet avec le jus de cuisson, ajouter le jus de citron si souhaité et laisser reposer 3 minutes dans la poêle.

13. Servir immédiatement le Poulet Boursin aux Herbes Croûté, nappé de jus de cuisson et accompagné de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou d’une salade verte.