Name: Poulet Crémeux aux Tomates Séchées et à l’Ail
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 blancs de poulet d’environ 180 g chacun; 1 cuillère à café sel fin; 0,5 cuillère à café poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe farine de blé; 2 cuillères à soupe huile d’olive ou huile des tomates séchées; 20 g beurre; 3 gousses d’ail hachées finement; 1 échalote moyenne finement ciselée; 80 g tomates séchées égouttées et grossièrement coupées; 150 ml bouillon de volaille; 80 ml vin blanc sec facultatif; 200 ml crème liquide entière 30 pour cent MG; 40 g parmesan râpé; 1 cuillère à café moutarde de Dijon; 1 cuillère à café thym frais ou séché; 2 cuillères à soupe persil plat frais ciselé

Ce poulet crémeux aux tomates séchées et à l’ail est le genre de plat qui parfume toute la cuisine avant même d’arriver à table. Les blancs de poulet sont dorés à la poêle, puis mijotés dans une sauce onctueuse à base de crème, de parmesan et de tomates séchées, relevée par beaucoup d’ail et d’herbes aromatiques.

C’est un plat réconfortant mais élégant, parfait pour un dîner en semaine un peu spécial comme pour recevoir des invités sans stress. Quelques pâtes fraîches, du riz ou une purée maison, et vous obtenez un repas complet, généreux et plein de caractère, prêt en moins d’une heure.

Qu’est-ce que le poulet crémeux aux tomates séchées et à l’ail ?

Le poulet crémeux aux tomates séchées et à l’ail est un plat mijoté rapide où des morceaux de poulet dorés sont nappés d’une sauce riche à la crème, parfumée à l’ail, aux tomates séchées et aux herbes. Inspiré des saveurs méditerranéennes, il offre un équilibre entre la douceur de la crème, le côté acidulé et concentré des tomates séchées et la puissance de l’ail. Le tout se prépare dans une seule poêle, ce qui en fait une recette pratique pour les soirs de semaine.

Ingrédients pour le Poulet Crémeux aux Tomates Séchées et à l’Ail

Blancs de poulet – Fournissent une viande maigre et tendre qui s’imprègne parfaitement de la sauce crémeuse.

Sel et poivre – Assaisonnent le poulet et équilibrent l’ensemble des saveurs du plat.

Farine – Sert à enrober légèrement le poulet pour obtenir une belle coloration dorée et épaissir la sauce.

Huile d’olive ou huile des tomates séchées – Permet de saisir le poulet et apporte une saveur méditerranéenne marquée.

Beurre – Complète l’huile pour donner une belle coloration au poulet et enrichir la sauce.

Gousses d’ail – Apportent le parfum principal du plat, chaleureux et puissant.

Échalote – Donne une douceur légèrement sucrée qui adoucit l’ail et les tomates séchées.

Tomates séchées conservées dans l’huile – Offrent une saveur concentrée, acidulée et légèrement sucrée qui relève la sauce.

Bouillon de volaille – Déglace la poêle, récupère les sucs de cuisson et sert de base savoureuse à la sauce.

Vin blanc sec (facultatif) – Apporte une note acidulée et aromatique et renforce la profondeur de la sauce.

Crème liquide entière – Donne la texture crémeuse et veloutée caractéristique du plat.

Parmesan râpé – Épaissit naturellement la sauce tout en apportant un goût fromager intense.

Moutarde de Dijon – Renforce le caractère de la sauce et apporte une légère pointe de piquant.

Thym frais ou séché – Ajoute une note herbacée qui se marie très bien avec le poulet et les tomates.

Persil plat frais – Sert à la fois d’herbe aromatique et de touche de couleur au moment du service.

Comment préparer le Poulet Crémeux aux Tomates Séchées et à l’Ail

Étape 1 – Préparer et assaisonner le poulet

Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Salez, poivrez généreusement des deux côtés puis passez-les légèrement dans la farine, en secouant l’excédent. Cette fine couche favorisera une belle croûte dorée et aidera la sauce à napper le poulet.

Étape 2 – Dorer le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées) avec une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette, ils finiront de cuire dans la sauce.

Étape 3 – Faire revenir l’ail, l’échalote et les tomates séchées

Dans la même poêle, baissez légèrement le feu. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute pour le parfumer sans le brûler, puis incorporez les tomates séchées égouttées et grossièrement coupées. Laissez revenir encore 1 à 2 minutes.

Étape 4 – Déglacer et préparer la base de la sauce

Versez le vin blanc (si utilisé) dans la poêle et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et portez à légère ébullition pour concentrer les saveurs.

Étape 5 – Créer la sauce crémeuse

Baissez le feu puis versez la crème liquide dans la poêle. Ajoutez la moutarde de Dijon, le parmesan râpé et le thym. Mélangez jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit homogène et légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Étape 6 – Mijoter le poulet dans la sauce

Replacez les blancs de poulet dorés dans la poêle, en les nappant bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur mais encore bien moelleux.

Étape 7 – Finaliser et servir

Une fois le poulet cuit, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire quelques minutes si vous la souhaitez plus épaisse. Parsemez généreusement de persil plat frais ciselé. Servez aussitôt, en arrosant le poulet de sauce crémeuse et de morceaux de tomates séchées.

Comment servir et conserver

Servez ce poulet crémeux bien chaud, nappé de sauce, avec des pâtes fraîches, du riz basmati, une purée de pommes de terre ou encore des gnocchis. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce. Vous pouvez également proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à table pour les amateurs.

Pour la conservation, laissez refroidir totalement le poulet avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde ainsi 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant une cuillère de crème ou un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Ce plat se congèle également très bien : congelez-le dans une boîte adaptée pendant 2 mois maximum, puis laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?

Oui, vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des cuisses désossées et sans peau. Le temps de cuisson sera légèrement plus long, mais la viande sera encore plus fondante. Veillez simplement à vérifier la cuisson avant de servir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez préparer le poulet et la sauce quelques heures à l’avance, puis réchauffer doucement à feu doux au moment de servir. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon pour détendre la sauce si besoin.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le simplement par la même quantité de bouillon de volaille ou d’eau additionnée d’un peu de jus de citron pour garder une légère note acidulée.

La recette fonctionne-t-elle avec de la crème légère ?

Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse. Vous pouvez utiliser une crème plus légère en veillant à ne pas faire bouillir la sauce trop fort, pour éviter qu’elle ne tranche. L’ajout de parmesan aidera à maintenir une texture crémeuse.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Laissez simplement réduire quelques minutes de plus à feu doux sans couvercle, en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de parmesan ou une cuillère à café supplémentaire de moutarde de Dijon pour renforcer à la fois la texture et le goût.

Le plat est-il très ailé ?

L’ail est bien présent mais reste équilibré grâce à la crème et au parmesan. Si vous êtes très sensible à l’ail, réduisez légèrement la quantité, ou faites-le revenir un peu plus longtemps pour l’adoucir.

Envie de plus d’idées de plats de poulet crémeux ?

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Poulet crémeux aux champignons et à l’estragon pour une sauce façon bistro français.
Poulet à la crème et au citron avec du thym frais pour une version plus acidulée et légère.
Poulet sauce crème et moutarde à l’ancienne, un grand classique qui plaît toujours.
Poulet crémeux aux épinards et parmesan pour un plat complet dans une seule poêle.
Poulet au curry doux et lait de coco pour une touche exotique et réconfortante.

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