1. Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonner des deux côtés avec le sel et le poivre.

2. Passer les blancs de poulet dans la farine en les enrobant légèrement et en secouant l’excédent.

3. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen vif, puis faire dorer les blancs de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle, baisser légèrement le feu et faire revenir l’échalote ciselée 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

5. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes à 1 minute en remuant pour qu’il parfume l’huile sans brûler.

6. Incorporer les tomates séchées coupées et laisser revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.

7. Verser le vin blanc, gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs et laisser réduire de moitié.

8. Ajouter le bouillon de volaille et porter à légère ébullition pour concentrer les saveurs.

9. Baisser le feu, verser la crème liquide puis ajouter la moutarde de Dijon, le parmesan râpé et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit homogène.

10. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11. Remettre les blancs de poulet dorés dans la poêle, les napper de sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

12. Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire quelques minutes si besoin pour l’épaissir légèrement.

13. Parsemer de persil plat frais ciselé, napper une dernière fois le poulet de sauce crémeuse et servir immédiatement avec la garniture de votre choix.